Was aus vergammeltem Getreidebrei wurde …
Montag, August 6th, 2007… dies ist ein Artikel aus “Sempervierens - das Blatt”, einem kleinen Heftchen, das ich hin und wieder zusammentstelle und unter Freunden und Bekannten verteile.
Diesmal befassen wir uns nicht mit Kräutern der Feld-, Wald- und Wiesenküche, sondern mit viel kleineren Lebewesen: Mit Bakterien und Pilzen. Da gibt es ein paar Arten, die uns - und das übrigens schon seit Jahrtausenden - bei der Herstellung eines unserer Grundnahrungsmittel, dem Brot, zur Hand gehen.
Natürlich besteht Brot nicht nur aus diesen Kleinstlebewesen. Die Früchte einiger höherer Pflanzen - vornehmlich Gräser - gehören auch mit in die Rezeptur - oder sollte man besser sagen: In die Kultur?
Im Folgenden erkläre ich ein wenig, was es mit dem Sauerteig auf sich hat, wie man ihn herstellen kann und wie schließlich ein Brot draus wird …
